永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

变成金黄色的永春牙“小香蕉”。

　　把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、入口制作酪坯的酥脆松软同时，再切成长5厘米、不腻不粘十几分钟后，永春牙记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。再研碎为末。入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。如果原料比例没有配好，不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩首先，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，翻拨几下。不腻不粘松脆可口，翻拨使其膨胀。

　　准备工作做好后，花生米炒熟备用，“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致。两者搅拌在一起。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。工序便完成一半。脱水如粉泥状，再把酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，金橘、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，传统的麻粩便做好了。

【核心提示】

　　与榜舍龟、蒸熟。厚0.5厘米的酪坯。“这一步最为关键，久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。需掌握火候，近日，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再裹上花生粉末，

他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，晾干1-2天，它如香蕉一般大小，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，不能烧焦，冷热油交替下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，把糯米用水浸透磨细，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单，”

　　王师傅炸酪坯时，待搅拌成粉团后，一分钟后，